Kiểm soát chi phí là gì? Cách thiết thực để duy trì lợi nhuận của nhà hàng bằng phần mềm

Đăng nhập

Một phần đáng kể của sự gián đoạn gặp phải trong lĩnh vực này phát sinh từ việc thiếu tiêu chuẩn hóa quy trình này. Tiêu đề kiểm soát chi phí tạo ra chi phí hoạt động lớn hơn tưởng tượng, đặc biệt là trong các nhà hàng, quán cà phê, cửa hàng bán đồ mang đi và cơ sở kinh doanh nhiều bàn, do không thể nhìn thấy lợi nhuận thực tế mặc dù doanh thu cao. Về mặt kiểm soát chi phí, việc thiết lập phù hợp đồng thời tạo ra hiệu ứng đòn bẩy để làm rõ chi phí, giảm lãng phí và củng cố quyết định về giá.

Sẽ là không đầy đủ nếu chỉ xem xét vấn đề về mặt tốc độ; độ chính xác, khả năng hiển thị và khả năng bảo trì đều quan trọng như nhau. Chủ đề này đặc biệt nổi bật trong các quy trình sử dụng nguyên liệu thô, lãng phí, tiêu chuẩn khẩu phần và bán hàng hàng ngày. Kể từ năm 2026, các nhà quản lý sẽ không còn chỉ quan tâm đến cách thức hoạt động của doanh nghiệp mà còn quan tâm đến việc dữ liệu tương tự được phản ánh nhanh chóng và rõ ràng như thế nào trên màn hình bán hàng, hàng tồn kho, hiện tại và báo cáo.

Vấn đề kiểm soát chi phí của nhà hàng bắt đầu từ đâu?

Khi thiết lập chính xác không được thiết lập trong các quy trình kiểm soát chi phí, việc làm rõ chi phí, giảm lãng phí và củng cố quyết định về giá sẽ đồng thời bị suy yếu. Kết quả thường là các quyết định bị trì hoãn, các màn hình không nhất quán và sự phụ thuộc của nhân viên.

Sự khác biệt thực sự trong quản lý nhà hàng không chỉ ở việc nhận phòng nhanh chóng; Nó bao gồm khả năng kết hợp thông tin nhà bếp, kho hàng, thu mua và chi phí trong cùng một ngày. Vì vậy, cần tiếp cận vấn đề như một tiêu chuẩn kinh doanh chứ không chỉ là một tính năng phần mềm.

Những tín hiệu mà ban quản lý cần nhận biết

• Tốc độ dịch vụ, dữ liệu tồn kho và chi phí vẫn ở các thế giới khác nhau
• Luồng bảng và đơn hàng làm gián đoạn trải nghiệm người dùng trong giờ bận rộn
• Lưu giữ dữ liệu dịch vụ trọn gói, chiến dịch và khách hàng thân thiết trong các hệ thống riêng biệt

Làm thế nào để dịch vụ, nhà bếp và tài chính đáp ứng theo cùng một thứ tự?

Các doanh nghiệp hoạt động tốt coi lĩnh vực này như một luồng từ đầu đến cuối chứ không phải một mô-đun duy nhất. Bước đầu tiên là làm rõ các màn hình, vai trò của người dùng và các bước phê duyệt liên quan đến kiểm soát chi phí. Quy trình được cải thiện vĩnh viễn khi xác định rõ ai tạo ra và kiểm soát dữ liệu nào ở phía bán hàng, kế toán, kho bãi và quản lý.

Bước thứ hai là đơn giản hóa các quy tắc kinh doanh. Đặc biệt trong các quy trình sử dụng nguyên liệu thô, lãng phí, khẩu phần tiêu chuẩn và bán hàng hàng ngày, bộ dữ liệu bắt buộc, điền trường tự động, quản lý ngoại lệ và kết nối báo cáo phải được mô tả cùng nhau. Mặt khác, ngay cả phần mềm tốt cũng không thể tự khắc phục được hoạt động lộn xộn.

###Kế hoạch quản lý 3 bước

1. Thiết kế các bước dịch vụ, bếp ăn, máy tính tiền và kế toán trong một quy trình duy nhất
2. Kết nối thông tin sản phẩm, công thức và chiến dịch với cùng một mô hình dữ liệu
3. Đánh giá các báo cáo hàng ngày về doanh thu bàn, lợi nhuận sản phẩm và bộ sưu tập

Những số liệu nào cần được theo dõi để mang lại lợi nhuận?

Để tạo dựng niềm tin từ phía quản lý, bộ thước đo phải đơn giản, thường xuyên và có thể lặp lại. Khi theo dõi cùng nhau thời gian xử lý, tỷ lệ lỗi, số hồ sơ chậm và tỷ lệ rơi vào báo cáo, phía quản lý sẽ nhìn thấy bức tranh thực tế.

Sai lầm phổ biến nhất là coi phần mềm nhà hàng chỉ là một màn hình dịch vụ và đánh giá thấp tác động của bộ phận hỗ trợ. Khi quá trình hoàn thiện, người quản lý sử dụng dữ liệu này không chỉ để đọc quá khứ; Nó nên được sử dụng để đưa ra các quyết định mua hàng, định giá, chiến dịch, kế hoạch nhân sự và quản lý tiền mặt chính xác hơn.

KPI cần theo dõi

• Thời gian thanh toán trung bình và tốc độ quay vòng bảng
• Lợi nhuận gộp dựa trên sản phẩm hoặc danh mục
• Tỷ lệ bán mang đi và phòng chờ chuyển thành thu tiền

Làm cách nào để kết hợp thanh toán và kế toán với Los Pos?

Los Pos không coi tiêu đề này là thuộc tính hiển thị độc lập; Nó kết hợp các mô-đun POS, kế toán, kho, hiện tại, sản xuất và báo cáo trong cùng một luồng dữ liệu. Do đó, mọi hành động được thực hiện liên quan đến kiểm soát chi phí đều được phản ánh kịp thời trong phần còn lại của hoạt động kinh doanh.

Đặc biệt khi sử dụng cùng nhau các báo cáo Quản lý công thức, Chứng khoán, Phân tích doanh số và Khả năng sinh lời, các nhóm sẽ làm việc với dữ liệu rõ ràng hơn trong cùng một ngày. Kết quả là, hoạt động được tăng tốc, khả năng hiển thị của quản lý tăng lên và lợi ích của việc đầu tư vào phần mềm được cảm nhận rõ ràng trong hoạt động hàng ngày.

Các mô-đun có thể được triển khai ở phía Los Pos

• Quản lý công thức
• Mô-đun chứng khoán
• Phân tích bán hàng
• Báo cáo lợi nhuận

Mục tiêu chính của phương pháp Los Pos là thu thập các quy trình phân mảnh trên một màn hình duy nhất và cho phép người quản lý đưa ra quyết định nhanh hơn và an toàn hơn.

---