Што такое кантроль выдаткаў? Практычны спосаб падтрымліваць прыбытковасць рэстарана з дапамогай праграмнага забеспячэння

Уваход

Значная частка збояў у гэтай галіне ўзнікае з-за адсутнасці стандартызацыі гэтага працэсу. Назва кантролю выдаткаў стварае большыя аперацыйныя выдаткі, чым здаецца, асабліва ў рэстаранах, кафэ, ежах на вынас і шматстолавых прадпрыемствах, з-за таго, што рэальнага прыбытку немагчыма ўбачыць, нягледзячы на ​​высокі абарот. Што тычыцца кантролю выдаткаў, правільная ўстаноўка адначасова стварае эфект рычагоў, каб зрабіць выдаткі бачнымі, скараціць адходы і ўмацаваць рашэнне аб цэнах.

Было б няпоўным разглядаць праблему толькі з пункту гледжання хуткасці; дакладнасць, бачнасць і рамонтапрыдатнасць аднолькава важныя. Гэтая тэма асабліва вылучаецца ў працэсах выкарыстання сыравіны, адходаў, стандартных порцый і штодзённых продажаў. Пачынаючы з 2026 года менеджэры будуць клапаціцца не толькі пра тое, як працуе бізнес, але і пра тое, наколькі хутка і дакладна адны і тыя ж даныя адлюстроўваюцца на экранах продажаў, запасаў, бягучых і справаздач.

З чаго пачынаецца праблема кантролю выдаткаў у рэстаране?

Калі ў працэсах кантролю выдаткаў не ўстаноўлена правільная ўстаноўка, адначасна пагаршаецца бачнасць выдаткаў, скарачэнне адходаў і ўзмацненне цэнаўтварэння. Вынікам часта з'яўляюцца затрымкі ў прыняцці рашэнняў, непаслядоўныя экраны і залежнасць ад персаналу.

Сапраўдная розніца ў кіраванні рэстаранам заключаецца не толькі ў хуткай рэгістрацыі; Гэта заключаецца ў магчымасці аб'яднаць інфармацыю пра кухню, запасы, збор і кошт у адзін дзень. Такім чынам, неабходна падысці да пытання як да бізнес-стандарту, а не проста да праграмнай магчымасці.

Сігналы, якія кіраўніцтва павінна распазнаваць

• Хуткасць абслугоўвання, запасы і кошт даных застаюцца ў розных мірах
• Паток сталоў і заказаў парушае працу карыстальнікаў у гадзіны напружанай працы
• Захоўванне пакетных паслуг, дадзеных кампаніі і лаяльнасці ў асобных сістэмах

Як абслугоўванне, кухня і фінансы сустракаюцца ў адным парадку?

Кампаніі, якія працуюць добра, разглядаюць гэтую сферу як скразны паток, а не як адзін модуль. Першы крок - удакладніць экраны, ролі карыстальнікаў і этапы зацвярджэння, якія ўступаюць у кантакт з кантролем выдаткаў. Працэс пастаянна ўдасканальваецца, калі ясна, хто вырабляе і кантралюе якія даныя з боку продажаў, бухгалтарскага ўліку, складскіх і кіраўніцкіх.

Другі крок - спрашчэнне правілаў вядзення бізнесу. Асабліва ў працэсах выкарыстання сыравіны, адходаў, стандартных порцый і штодзённых продажаў абавязковы набор даных, аўтаматычнае запаўненне палёў, кіраванне выключэннямі і злучэнне справаздач павінны быць апісаны разам. У адваротным выпадку нават добрае праграмнае забеспячэнне не зможа самастойна выправіць праблему.

3-крокавы план для кіравання

1. Сэрвіс праектавання, кухня, каса і бухгалтэрыя ў адным патоку
2. Падключыце інфармацыю пра прадукт, рэцэпт і кампанію да адной мадэлі даных
3. Ацэньвайце штодзённыя справаздачы з таблічным абаротам, рэнтабельнасцю прадукту і калекцыямі

Якія паказчыкі трэба адсочваць для рэнтабельнасці?

Каб пабудаваць давер з боку кіраўніцтва, набор вымярэнняў павінен быць простым, рэгулярным і паўтаральным. Калі час апрацоўкі, частата памылак, колькасць адкладзеных запісаў і хуткасць траплення ў справаздачу кантралююцца разам, бок кіравання бачыць рэальную карціну.

Самая распаўсюджаная памылка - успрымаць праграмнае забеспячэнне рэстарана толькі як экран абслугоўвання і недаацэньваць уплыў бэк-офіса. Калі працэс спее, кіраўнікі выкарыстоўваюць гэтыя даныя не толькі для чытання мінулага; Яе трэба выкарыстоўваць для прыняцця больш дакладных рашэнняў аб закупках, цэнах, кампаніі, кадравым плане і кіраванні грашовымі сродкамі.

KPI для адсочвання

• Сярэдні час выстаўлення рахункаў і хуткасць абароту табліцы
• Валавая прыбытковасць на аснове прадукту або катэгорыі
• Хуткасць продажаў на вынас і залаў, якія ператвараюцца ў збор

Як аб'яднаць выстаўленне рахункаў і бухгалтарскі ўлік з Los Pos?

Los Pos не разглядае гэты загаловак як асобную ўласцівасць адлюстравання; Ён аб'ядноўвае модулі POS, бухгалтарскі ўлік, запасы, бягучыя, вытворчыя і справаздачныя модулі ў адным патоку даных. Такім чынам, кожнае дзеянне, прынятае ў дачыненні да кантролю за выдаткамі, неадкладна адлюстроўваецца на астатняй частцы бізнесу.

Асабліва калі кіраванне рэцэптамі, модуль запасаў, аналіз продажаў і справаздачы аб рэнтабельнасці выкарыстоўваюцца разам, каманды працуюць з больш чыстымі дадзенымі ў той жа дзень. У выніку праца паскараецца, бачнасць кіравання павялічваецца, а ўзнагарода за інвестыцыі ў праграмнае забеспячэнне відавочна адчуваецца ў штодзённай працы.

Модулі, якія можна разгарнуць на баку Los Pos

• Упраўленне рэцэптамі
• Фондавы модуль
• Аналіз продажаў
• Справаздачы аб рэнтабельнасці

Асноўная мэта падыходу Los Pos - сабраць фрагментаваныя працэсы на адным экране і дазволіць кіраўніку прымаць больш хуткія і бяспечныя рашэнні.

---